从小就吃外婆做的樱桃肉,咸香软糯,爱不释口,每次都要吃三碗饭,哈哈哈😄
自从有了樱桃肉,再也不嫌弃五花肉了~
今天分享给大家,希望你们喜欢💕
下面提到的香料包括八角,桂皮,山柰,草果,肉蔻,白芷,香叶(后面材料中我就不一一列举了)
俗话说好事不在忙上,美食总是要花费点时间的,就在吃进嘴的那一刻感觉一切都值了!
PS:这个食谱的局限性在于要使用高压锅,不会用或者没有高压锅的小伙伴们怎么办呢?…………………………………………………………去找有锅的盆友给你做吧,哈哈哈
用料
精五花肉 | 500克 |
生姜 | 3片 |
花椒 | 10-15粒 |
干辣椒 | 2-3个 |
蒜 | 3-4瓣 |
香料 | 若干 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 5-10克 |
入口即化的樱桃肉(高压锅)的做法
五花肉洗净,沥干水份,切成小块(建议买精五花,这样肥瘦均匀,做出来口感很棒,精五花肉比较干,肉中没有很多水分,下锅不容易溅出油)
肉的大小作为参考,我的手很小😂肉更小。最好切成正方形小块,美观又好吃,一口一块~
把生姜,干辣椒,花椒,蒜,香料准备其全装碗里备用
锅里倒油,烧热(平时炒菜的温度),把准备好的香料全部倒入,炒出香味(都感觉我已经闻到了,哈哈哈)
倒入五花肉丁,大火翻炒(小心油溅出来哦!每次这一步我都是全副武装的操作,哈哈哈)
每一块肉都得到了热油的洗礼之后,把火关小一点点,等待肉肉在油锅里煎炸,中途不断翻炒,让每一块肉都能均匀的呼吸
大概五六分钟后(时间自己掌握)会看到锅里的油明显变多,瘦肉部分变干变小,有点上色,肥肉部分明显干瘪,把油炼出来了
倒入2勺老抽,少许盐,大火翻炒,均匀上色(我是加了一些土豆的,这次肉买少了,额……)然后再加入冰糖,快速翻炒,锅底会有一些糖糊了(正常)
关火倒出,盛入容器内。
高压锅内倒入适量清水,放入蒸架,放入炒好的樱桃肉
盖上锅盖,套好限压阀,开火。水开后,限压阀转响了,关小火蒸20分钟。这时候我就要去洗炒过肉的锅了(头疼~油腻腻的不想动呀……)
蒸好的樱桃肉软糯鲜香,入口即化,一口一块,特别下饭!一点都没有肥腻的感觉,五花肉也可以一坨一坨的吃了
小贴士
1,五花肉的选材要肥肉均匀,肉干水份少,这样口感最佳
2,在炒制过程中一定要有耐心,把水分油份炒干(肥肉部分煸至七八成干)因为后期蒸的时候还会出油
3,个人觉得纯肉好吃,喜欢加配菜的小伙伴在放老抽前倒入锅中
4,关于糖,冰糖和红糖都可以,冰糖增加亮度,提色更多,红糖增加香味,提味多一点