纯素酿豆腐

用料  

纯素酿豆腐的做法  

1. 1、猴头菇泡发，撕成条。抓洗8次，头部剪掉，切碎。
   2、胡萝卜切碎。
   3、生腰果泡发，切碎。
   4、嫩豆腐设成厚块，挖掉中间一块用来填馅儿，挖出来的豆腐放馅里。

2. 5、猴头菇、胡萝卜、豆腐一起拌馅，加五香粉、胡椒粉、盐、素蚝油、酱油，还加生粉或者红薯粉或者木薯粉或者玉米淀粉等搅拌。
   6、豆腐块的洞里撒一点点木薯粉，填馅儿。
   

3. 油锅小火，先煎一面。
   要很轻，嫩豆腐容易坏或者掉馅儿。
   记得用不粘锅，煎的过程轻轻移动，避免粘底。

4. 煎一段时间，等底部金黄，轻轻翻面。
   豆腐里先放木薯粉的原因就是为了馅儿不会掉出来。
   翻面不能早，否则容易掉馅。
   翻面也不能晚了，以免煎焦了。

5. 等两面都煎金黄了，也已经熟了，加水煎入味。
   转移到不粘砂锅里，慢火焖。
   最后勾芡，撒香菜/芹菜粒。

6. 多出来的馅儿还做了个酿青椒，酿豆腐皮。

小贴士

第一次做，花时间，因为怕豆腐会碎。第二次就会快了。
馅儿可以随机换。