🔥嫩！嫰！嫰！的蛤蜊蒸蛋，一分钟教会你

来源：料理馆阅读: 2.18W 次

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这个做过很多次。失败很多次。也成功很多次。为什么这么说
失败是因为把鸡蛋蒸老了，要么就是蒸的里面很多气泡。反正都不是我想要的完美。
成功就是滑嫩如布丁般口感，看着完美的样子我就喜欢。
是不是很变态
当你不知道原因，靠天吃饭的时候，你唯一能做的就是拜菩萨，求神明保佑？！（当然不对，是做好记录，留意好每次的差异性。）
好在自己总算总结出来了。
要想鸡蛋嫩
一个是打鸡蛋的细腻度。
一个就是蒸鸡蛋的温度。
这两个掌握保证你做出完美水蒸蛋。
很多人问，有必要吗？搞这么复杂干什么，反正都是吃
那么我想说为什么你看到帅哥，美女要多看几眼，他们的物理构造是一样的。
还不是因为好看。
废话不多说，说说技术要点
蛤蜊，能买贵绝对不要买便宜。贵的就是没有那么多沙，一分钱一分货。（我把一大盆做好的粉丝花甲，只吃了一口就倒掉的事会很你说吗）
便宜的白蛤，花甲6元左右一斤。这个蛤蜊18元一斤。价格摆在哪里。
回家，有时间我会很有仪式感的泡一泡。要是朋友过来聚餐，赶时间想我就是手洗几遍就开始下锅了。
所以视频里面有个关键点（敲黑板了）水开后下蛤蜊，蛤蜊开口后要撩弄几十下。让蛤蜊里面沙洗涮干净。看我是不是很机智，很聪明呀！
煮蛤蜊的水要放着一会儿，等沙土沉底，再去上面的水。这个水有蛤蜊的鲜，又有余温，拿来蒸蛋才是最好的。
说回蒸鸡蛋，鸡蛋打匀，水与鸡蛋比例是1.5或者2比1。也就是如果一个鸡蛋50克，那么水就是75克到100克这样。
蒸鸡蛋要水开后上蒸笼，蒸的时候全程开小火，10分钟就差不多好了，要是不放心就15分钟吧。
我总是那么感性哈！
好了觉得有用记得点赞收藏。不然下次找不到了哈#春日食堂