西葫芦虽然有葫芦二字,但其实和葫芦的关系不大,反而是南瓜的近亲。作为水分颇多的瓜类,西葫芦非常适合清蒸。清甜的西葫芦如果搭配上肉馅,荤素结合的口感绝对是让人喜爱有加。今天要分享的这道蒸菜,用西葫芦做盅,配上各种蔬菜、肉类组合而成的馅料,营养满分的同时,一家人也会吃得特别开怀~
用料
前腿肉 | 80g |
西葫芦 | 1根 |
南豆腐 | 30g |
胡萝卜 | 20g |
干银鱼 | 15g |
玉米淀粉 | 7g |
大蒜 | 2瓣 |
小葱 | 1根 |
老抽 | 2g |
盐 | 1g |
清水 | 80g |
西葫芦银鱼盅的做法
将干银鱼放入清水中,浸泡至软。
捞出后剁成碎末。
前腿肉剁成肉糜。
尽量选择三分肥七分瘦的部位,带些许脂肪,蒸出来才能软嫩不柴。
把胡萝卜、小葱、蒜头切成小碎丁。
将南豆腐(嫩豆腐)用勺子压成豆腐泥。
把处理好的食材(蒜末除外),以及盐,蛋清,3g玉米淀粉混合。
用筷子搅拌均匀。
将西葫芦洗净去皮,切成厚度约2cm的圆片。
用勺子将西葫芦中间的肉挖出。
注意不要全部挖断。
把准备好的肉糜填入。
冷水上锅,水烧开后中火蒸15分钟左右。
调一杯淀粉水。将4g玉米淀粉和80g清水进行勾兑。
热锅少油,倒入蒜末翻炒出香味。
加入淀粉水、老抽,搅拌均匀,煮至汤汁浓稠。
揭盖淋上,和家人一同享用这道美味吧~