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【窝小芽宝宝健康烘焙专栏】
蛋糕版酥脆饼干
上周给小侄女做戚风蛋糕
多出一些蛋糕面糊
随手倒入烤盘中薄薄摊一层烘烤
结果一个朋友过来没看好时间
蛋糕直接烤成了饼干
一尝被惊艳到
入口即化,蛋香浓郁
朋友们都抢着吃
所以马上就有了做一款【蛋糕酥脆饼干】的想法
和戚风蛋糕相比
增加了面粉的量
操作方法也稍作了调整
成品更易储存不易碎
只要宝贝不对鸡蛋过敏
这款小饼干超级适合作为宝贝的小点心哈
适合宝宝年龄:建议12个月后宝宝食用,第一次吃要观察下宝宝能否接受 。
难度:易
时间:20分钟
用具:电动打蛋器、烤箱、刮刀、烤盘等
用料
鸡蛋 | 2个(蛋清蛋白分离) |
低筋粉 | 70g |
细砂糖 | 10-15g |
》小芽选用的是大的谷物蛋,一个鸡蛋大概50g左右,如果你用较小的鸡蛋,注意增加鸡蛋的量或减少面粉的量。 | |
》如果宝宝能接受,可以不加糖。 |
宝宝辅食:蛋糕酥脆饼干?-12M+的做法
将蛋清放入大碗中,无水无油,蛋黄要分离干净。用电动打蛋器中低速搅打,打至起泡,但还有粗泡大泡时(左侧图片),加入1/3左右的糖。
》先预热烤箱,180度,上下火,10分钟,根据自己操作速度确定开始预热时间,如果第一次做比较慢,后面一点再开始预热。
提至中高速继续打发,打到蛋白起泡逐渐均匀时,此时蛋白起泡已比较均匀(左侧图片),再加入1/3的糖。
用高速搅打到有点纹路,蛋白霜已经比较细腻,但提起打蛋头尖角下垂的情况下(左侧图片),加入最后一部分糖继续搅打。
一直打到蛋白霜光泽有亮度,组织细腻均匀。此时整个蛋白霜已经有较清晰的纹路,拉出打蛋头,是尖尖挺直的。
在蛋白霜中加入之前分离出来的两个蛋黄,用电动打蛋器搅打几秒钟,均匀就好。
筛入低筋面粉。
》建议过筛下哈,这样等会比较容易翻拌均匀。
用刮刀翻拌切拌均匀,直至看不到结块和较大的颗粒。
》用从下往上翻拌的手法,或竖直刮刀画Z字切拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡。具体手法见视频。
准备一个裱花袋(没有的可直接用保鲜袋,但口子一定要剪小一点),把裱花袋套在一个大杯子上,把面糊装入裱花袋中,剪一个小口子。
》口子要剪小一点,小芽大概0.7cm-0.8cm的样子。
》如果用保鲜袋,口子容易被撑大,所以挤的时候要轻轻用力,然后每次放入面糊少一点。
挤出细长条、数字、字母及爱心等,具体方法见视频哈。
》挤在一个烤盘中的造型,尽量保持粗细大小较一致,不然烘烤时间需不一样。
放入预热好的烤箱,180度,上下火,中层,10分钟左右。烘烤时间需根据各家烤箱性能火力,以及挤出面糊的粗细来做整体调整,烤至表面上色。
完成
组织孔洞明显,入口即化,蛋香浓郁,超级好吃又健康哈。因为没加油,饼干很容易与空气中水分接触变得不酥脆,所以冷却后一定要马上装入小罐子中密封保存,如果不脆了,可以回炉重新烤一下。
小贴士
小芽碎碎念:
1、蛋白霜打发一定要到位,要较硬的那种。
2、打发蛋白霜后的操作速度可以快一点。
4、裱花袋口子剪小一点的比较好。