用料
米酒汁 | 400克 |
粘米粉 | 100克 |
低筋面粉 | 100克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 20克 |
泡打粉 | 5克 |
米酒粑粑的做法
自己做的米酒滤汁400克。加100克粘米粉,100克低筋面粉混合。
基本比例就是一半粘米粉,一半低筋面粉,两倍米酒汁。
加5克酵母。
加20克白糖。
搅拌混合均匀。密封。冰箱低温无氧冷藏发酵一夜或者常温3小时。
发酵3小时。
加入5克泡打粉。
平底锅刷油。
用稍微大一点的勺子舀一勺面糊15公分左右高度垂直倒入平底锅会自动摊成圆形,稍微晃动摊薄一点大一点即可。这个需要经验但是也很简单,多做几次就可以掌握了。
最小火,煎至正面完全凝固,底面微微金黄色。
翻面,另一面稍微煎一小会就好。
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小贴士
自制米酒汁活性非常好,所以酵母不需要放太多。外面买的已经没有活性了,就要加多酵母量。
泡打粉并不是必须的。只是为了快速蓬松。如果冰箱低温冷藏发酵一夜,比较充分,可以试试不用泡打粉。但是我认为使用泡打粉的效果比较好。