鸡米花，大人小孩都爱吃，自己在家做也特别简单，最主要的是会比较健康卫生。做鸡米花的成本其实是非常低的，买两块鸡胸肉，可以做两大盘，颜色金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，看着就流口水啊，而且做这个很快，一小会就能做一大盘，当夜宵，当零食，做下酒菜都不错。
用料
| 鸡胸肉 | 1个(300-500克) |
| 鸡蛋 | 1粒 |
| 淀粉 | 适量 |
| 面包糠 | 适量 |
| 腌料:蛋清1粒，盐，胡椒粉，五香粉，鸡精，糖，料酒，生抽，麻油，姜，葱，蒜，各适量 | |
| 食用油(炸鸡米花的) | 500-1000ml |
鸡米花空气炸锅版 普通锅油炸版的做法
空气炸锅版:将鸡胸肉洗干净去掉筋膜，切条在切成均匀的丁切小块，加入适量盐、料酒、麻油，胡椒粉、五香粉拌均匀，腌制最少2小时，越久越入味。(有时间可以放在冰箱冷藏室腌制过夜，这样会更入味。)
准备好淀粉、面包糠，鸡蛋打成蛋液
将淀粉倒入腌制好的鸡胸肉中拌均匀，让每一块都涂满淀粉
用筷子夹一块在蛋液里滚一圈，再在面包糠里滚一圈，将所有的鸡肉块都处理好装盘。
倒入一半的鸡米花，160-200度炸15-20分钟左右。(每个空气炸锅不一样，跟具自己的空气炸锅调整温度。)
烤到一半时间的时候，取出来晃一下，再继续炸熟即可。
摆盘完成。
油炸版:鸡胸肉洗干净去掉筋膜，切条在切成均匀的丁，切好的丁放入碗中，加入葱姜蒜、蛋清、盐、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、生抽用筷子搅拌均匀，腌制最少2个小时。有时间放冰箱冷藏过夜更入味。
准备玉米淀粉，面包糠，鸡蛋打散备用，腌好的鸡丁先放入玉面淀粉里滚一下，要保证完全沾满干淀粉，将粘满淀粉的鸡丁放入鸡蛋液中，来回翻滚均匀沾上蛋液，再放入面包糠的碗中沾满面包糠，依次做完所有鸡丁，可以用手稍微团圆，放盘子里备用。(依次裹上淀粉、鸡蛋、面包糠，切记顺序不要乱）。
锅内倒入适量油，(油要可以盖过鸡米花的量)开火油温五成热时，将裹好的鸡肉丁放入锅中，炸至金黄捞出。
复炸:将捞出的鸡米花放置片刻，重新放入油锅中炸即可捞出。保证鸡米花外酥里嫩的口感。
捞出的鸡米花放吸油纸上，吸干多余的油。
外酥里嫩的鸡米花完成。
这个是用鸡腿肉做的也好吃。
小贴士
鸡肉炸至金黄酥脆时即可出锅，如果想口感更加香酥，可以捞出后开大火，将油加热到8成热，下锅复炸30-50秒即可，这样颜色更深一些。一次多做一些，吃不完的放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出来不用退冰，直接炸很方便，如果担心油腻，可以出锅后用纸巾吸去多余油脂，或者蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱等一起食用，味道好，还不油腻。
做鸡米花也可以用鸡腿肉，这个可以按个人的喜好，鸡肉要先腌制，腌制隔夜会更入味，炸的时候控制在中小火。
