广式肠粉！🔛开启新的一天

肠粉这对于生在广东珠三角地区的人民来说就是一份普通的不能再普通的早餐，现在的早餐店很多都有，为什么自己会去动手做的原因除了卫生问题，现在外面做的粉浆很多也不是我喜欢的口感，重点还有最重要的是很简单又快手！！！而且百吃不腻！

用料  

广式肠粉！🔛开启新的一天的做法  

1. 1、备材料：粘米粉，澄粉，地瓜粉（红薯粉）倒入一个较深的大盆中称好一起混合，另外准备第二个盆子（用来混合生熟浆），做馅料：肉糜用猪腿肉或梅花肉都可以，肉糜加入一点蚝油，盐腌制（肉类尽量颗粒处理小一些比较快蒸熟）可以适当加点料酒和淀粉拌匀腌制15-30分钟。同样的方法，虾仁搭配韭黄段，加入适量盐，胡椒粉，料酒，生粉腌制。蔬菜类处理好洗好沥干备上。                                                                  2、可以直接用冷水调好粉浆搅拌好，蒸之前在搅拌均匀倒入蒸盘。也可以调成生熟浆，两种方式的总水量不变都是700克。调制生熟浆：把400克冷开水倒入装有混合粉的盆中用筷子或者蛋抽搅拌均匀，顺滑状态不要用颗粒，用勺子勺起一勺生粉浆高出倒入装有300克开水的盆子中，一边倒入一边搅拌均匀（熟浆是呈透明状的）。然后再把混好的熟浆倒入生粉浆中搅拌均匀。调好的生熟粉浆是具有流动性的但又不会太稀，如果这是太浓稠了可以适当一点点的加冷开水调到适当的浓度。调生熟浆的目的是防止粉类沉淀。                                                                  3、调肠粉酱油：4勺开水，半勺白砂糖，半勺蚝油，3勺生抽，半勺香油，适量胡椒粉加入碗中搅拌均匀，也可以冷水混合酱料后直接上锅煮沸都是可以的。酱汁调好要试试味道，按照自己的喜好添加即可。                         4、蒸锅水开后，平盘刷上薄薄一层油，我用的是不沾盘所以直接就倒浆了，用勺子倒入粉浆，晃晃平盘让粉浆流动铺满整个盘子，如果粉浆还有太多就倒入盆子中，然后打上鸡蛋稍微铺开均匀，不要太厚了。码上肉末和生菜，香葱，或韭黄，虾仁。 大火蒸至两到三钟左右。        

2. 表面有大气泡说明粉皮熟透。蒸的时间在于厚薄，按情况调节。

3. 用刮刀从一边底部慢慢刮起来折叠成型或者卷起。

4. 装盘！淋上酱汁即可食用。酱汁也可以按照很老广的做法来做一个比较复合味道的：热锅下，下香菜葱段，小米辣或者灯笼椒爆香，加入清水生抽，老抽，蚝油，糖煮至十分钟捞出蔬菜即可。

5. 粘米粉的比例可以按照自己喜好的口感调节，喜欢Q一点可以加多一下地瓜粉或者木薯粉减少粘米粉比例，喜欢更透的感觉就增加澄粉比例，这个比例是我比较喜欢的口感。

小贴士

1、建议调成生熟浆，这样虽然前期复杂一下但是粉浆会比较均匀，也比较容易成型。

2、全程需要大火蒸。