用料
| 牛肉馅 | 200-250克，至少3成肥 |
| 牛奶 | 50克，牛肉馅体积1/4 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 葱姜末 | 适量 |
| 盐糖酱油白胡椒 | 适量 |
| 水 | 少量多次，80-100克 |
| 玉米淀粉 | 2勺 |
| 香菜葱花辣椒油 | 适量 |
牛肉丸子汤（像豆腐一样滑嫩）的做法
备料：牛肉馅，至少3成肥以上。调馅，牛奶、蛋清、葱姜米、盐、少糖（提鲜的）、酱油、白胡椒粉，充分拌匀（可戴厨房塑料手套，抓拌+搅），少量多次加入水（大概3-4次），最后用淀粉拌匀成厚胶状。
下丸子：凉水下锅（状态对的丸子下锅不会散，也不会粘在一起，会轻轻浮于水中），用手的虎口配合勺子挤出丸子。全下好后开火（防止成熟不一致）。
中火煮开10分钟，中间要撇掉浮末，加适量盐。最后关火，加辣椒油葱花香菜末即可。
小贴士
牛奶中含有分解牛肉的分解酶，所以它能使牛肉的纤维迅速分解，且能达到鲜嫩的效果。加水搅打使丸子中含有更多的水分和空气，所以丸子能浮于水上，并且像豆腐一样滑嫩。
