在潮汕地区,清明前后,市场上,包子铺随处可见绿油油的碗仔粿,人称“朴籽粿”。所谓的朴籽,就是朴籽树的叶子,其功效清热,凉血,解毒。清明前后,嫩芽较多,特别合适做香喷喷的朴籽粿。这菜谱中的用料和用量,经过自己两年的实践,觉得比较成功的,至少,今年的朴籽粿“笑得很开心”。😄😄😄
用料
粘米粉 | 240克 |
面粉 | 10克 |
泡打粉 | 5克 |
酵母 | 2克 |
细砂糖 | 65-70克 |
朴籽叶 | 30克(可增加) |
水 | 220克 |
食用油 | 少许 |
简易潮汕朴籽粿的做法
摘取新鲜的朴籽叶,一次性摘多点,取30克朴籽叶洗净后加入220克水,用破壁机或其他工具,打成朴籽汁。(如果喜欢朴籽味浓一点的,可以多加朴籽叶)
找个盆子,放入240克粘米粉,40克面粉,65-70克糖,5克泡打粉,2克酵母,用手动打蛋器把粉类大致搅拌一下(65克糖已经属于低糖,不甜版了哈)
粉类中直接倒入朴籽汁,一共300克。朴籽汁不够300克的可以适量加点水。
油在哪里呢?这里,搅拌均匀后加点油,继续搅拌一下。油千万不要多,少许即可,主要是为了吃的时候没那么干。搅拌均匀后,用保鲜膜把盆封起来,静置四十分钟到一个小时。
静置完后,蒸锅下水,开火把水烧开,在烧水的时候,把静置好的朴籽粉浆用打蛋器再搅拌一下,看到了吗,有好多泡泡呢。
开水下锅蒸,大火蒸25分钟,用这样的锡纸小碗,大概可以做六个多一点。
“铛铛铛铛。。。。”关火开盖,哇(。・ω・。)ノ♡笑得好漂亮啊😄😄