选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。
用料
| 五花肉 | 500g |
| 黄瓜 | 1根 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 花椒油 | 半勺 |
| 独蒜 | 4个（蒜瓣适当增量） |
| 生抽 | 3勺 |
| 柠檬汁 | 适量（可用醋替代） |
| 辣椒油 | 5／6勺 |
| 白糖 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
绝味川菜—蒜泥白肉๑的做法
起锅烧热水，加入2片柠檬，少许花椒，几片姜片
（无柠檬可换2勺料酒）
小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。
葱能有效取出肉腥味
肉煮熟，煮到筷子能轻易插透即可
煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂，也能迅速有效的降温。
下面是辅材和配料调制：
黄瓜，胡萝卜削皮洗净备用
削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。
小技巧：一只手将胡萝卜按在菜板上，另一只手拿削皮刀削皮。
这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦，还不容易伤到手
削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻，拧掉多余水份，再与黄瓜片摆盘备用；
注：黄瓜不用盐腌制了，很薄也容易卷起。
四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为美观
再将肉片切薄片摆好。
姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。
加入2-3勺清水调匀，再依次加入油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜柠檬汁适量调匀
油辣椒有贴制作方法，柠檬也可用醋替代。
制作好的调料淋入肉片上，撒上点葱花装饰一下既成！
