罗宋汤是一道俄式菜肴,常见于西餐馆,搭配面包味道很赞。流入上海后,经过改良形成了一道家喻户晓的菜肴,做法有繁有简。
这是我家比较喜欢的一道菜,尤其是夏天,酸酸甜甜,奶香扑鼻的味道让人欲罢不能,荤素搭配,配上一碗大米饭也是极好的😄。下面的食谱量较多,满满一锅,配料充足,是因为还要准备做第二天的早餐,面条汤底使用的。所以想一顿吃光或者家里人员较少的可减量哦。要想做正宗好吃的这道浓汤,下面材料是必须的,大家一定要耐心看完哦。
用料
牛腩肉 | 500克 |
胡萝卜 | 150克 |
卷心菜 | 300克 |
上海大红肠 | 100克 |
洋葱 | 200克 |
土豆 | 300克 |
番茄 | 500克 |
番茄酱 | 200克 |
奶油或牛奶 | 150克 |
盐(根据口味调节) | 适量 |
玉米油(橄榄油或黄油) | 适量 |
熟面粉 | 50克 |
香叶 | 3片 |
料酒 | 适量 |
姜片 | 适量 |
柠檬汁(可加可不加) | 少许 |
奶香罗宋汤的做法
先将买来的牛腩肉切小块,洗净,放入凉水锅中,加入料酒,香叶,姜片大火烧开,倒出冲干净沥水。
将牛肉和姜片香叶一起放在砂锅中,加入足量冷水,挤入几滴柠檬汁,盖上锅盖,大火烧开,转小火,大约一个半小时至两小时。慢炖过程中准备其它配料。
将卷心菜,去皮胡萝卜和去皮土豆分别切成小滚刀块,所有材料洗净备用。番茄顶上划十字,将所有番茄在开水里烫一会儿,马上放入凉水,取出去皮切小块,洋葱洗净切小块,备用。大红肠切斜片。
先大火将锅烧热,在锅中倒入适量油,然后倒入洋葱,将洋葱煸炒至软,再加入卷心菜,胡萝卜,土豆一起煸炒一下。随后倒入汤锅内。
另起一锅大火烧热,加少许油,倒入番茄煸炒至软烂加入番茄酱一起煸炒一下,倒入煲汤锅内一起炖煮。
在炖煮蔬菜的过程中,准备一个不沾锅,大火烧热转中小火,倒入面粉不停划拨至微黄关火。随后将其倒入碗内加少量冷水调匀,此汤浓稠度就在于你加熟面粉浆的多少,根据自己口味来吧
所有蔬菜加入后是大火烧开,转小火大概煮20分钟,然后开大火加入盐调味,(根据自己口味来哦),加入奶油(或牛奶)搅拌一下,再将红肠倒入烧开,转小火,煮5分钟,开大火加入准备好的面粉浆,边加边搅拌烧开转小火两三分钟就好了。
最后喜欢香菜的朋友可以撒上香菜末,不喜就自动飘过,好了香喷喷又开胃的罗宋汤出锅了。看似复杂,其实就是需要一点耐心哦。
小贴士
1. 虽然家里有高压锅,但是还是喜欢小火慢炖的浓汤,味道绝对不一样。当然,如果时间不够,可以使用高压锅。所以,我喜欢周末炖浓汤,大家平时要做就捡快手的汤做吧。
2. 加入极少量的柠檬汁不仅能更好的去腥,还能使牛肉更快成熟。
3. 这道菜看起来很繁琐,其实是配料丰富,也有可能我写的比较啰嗦,总想让第一次学的朋友能一次成功。哪怕你不做其它,就这一个菜配饭也很棒。
4. 啰啰嗦嗦一大堆,一个个字敲出来也很累,喜欢的朋友可以学起来,转载请注明出处哦。有任何疑问欢迎一起交流。