这次煮出来是清清爽爽的，不是那么油的汤。而且买的时候，骨头是剔掉了的，所以没有骨头，只有肉，省去了吐骨头的麻烦，糯糯的肉皮，面面的山药。肉皮和肉可以蘸作料吃，吃起来还有蒜泥白肉的感觉。
用料
| 蹄髈 | 750g |
| 花椒 | 1小撮 |
| 山药 | 400g |
| 姜 | 1块 |
| 盐 | 适量 |
山药蹄髈汤的做法
蹄髈洗净切成块，姜拍烂或切片，备好花椒；山药去皮，洗净后切块。
蹄髈焯水后用漏瓢捞起，目的是除去血水，让炖汤时没有浮沫。
锅内加足水，下入蹄髈，姜，花椒，大火烧至水开后，转小火炖，肉快炖软时（大概煮好前30分钟）加入山药，一起煮软，加适量盐。
小贴士
买蹄髈的时候事先烧一下肉皮，一来烧掉小毛毛，二来烧过之后的肉皮炖出来更软糯，回家后用刀子刮掉肉皮烧焦的褐色表皮，洗净即可。
