个人较喜爱吃辣所以会研究各式各样香辣的菜品和大家分享,这次做的匆忙没图片因为大家都说好吃才会上传,下次备上图片细节(封面是在度娘找的一个图片)
用料
蹄膀 | 一只 |
干辣椒 | 6个 |
盐 | 适量 |
老抽 | 一点点上色用 |
酱油 | 适量(我主要用蒸鱼豉油) |
料酒 | 适量 |
姜 | 适量 |
大葱 | 1根 |
香叶 | 3片 |
八角 | 1个 |
花椒 | 喜麻就多放(1把) |
自制辣椒油(老干妈) | 1碗 |
耗油 | 一汤勺 |
花椒面 | 适量 |
香辣蹄髈的做法
煮:
蹄膀洗净,焯水,放入料酒盐巴,生姜调味,蒸熟备用(熟的程度最好是猪皮软糯,用指甲或者筷子轻松戳破)
蹄膀不烫手后用牙签戳孔抹上酱油(这里我用一点点老抽和蒸鱼豉油调的)热油炸不炸糊就好然后打捞起来放入大碗抹蒸鱼豉油再蒸十几分钟
(家人吃辣不行所以这次我用的老干妈辣椒花生的就行)
锅里留底油放入切好的姜片,花椒粒,大葱段,干辣椒,八角,香叶(爱吃辣的在这儿稍微+小半碗辣椒面在老干妈之前)老干妈,花椒面,耗油,蒸鱼豉油(生抽)炒香后淋在蹄膀上就大功告成
小贴士
蹄膀建议提前蒸好第二天用
烹饪时长是蹄髈准备好后选的大概半小时左右吧