蒸猪蹄髈

猪蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

用料  

蒸猪蹄髈的做法  

1. 蹄髈洗净冷水下锅，大火烧开两面翻煮共5分钟后捞出沥干水分，

2. 趁热时抹上老抽上色（注意不要烫伤手了）

3. 泡姜切片、泡椒切段、老姜切粒，花生米洗净沥干水分，

4. 在蹄髈上用刀划开猪皮向下2厘米即可，再次用老抽全部上色后放入蒸碗里，两边放入花生米后，依次零散的放入泡椒段、泡姜片、老姜粒、花椒、冰糖、鸡精，最后倒入适量的生抽调味，

5. 上蒸锅隔水蒸，大火烧开转小火慢蒸（一定要保证蒸锅里的水随时都是开着的，火侯自行调节），蒸1小时后借用筷子翻一面，

6. 再蒸1小时后又翻回来，最后蒸半小时关火。可以看到蒸碗里的水越来越多，肉的颜色也加深了，花生米也膨胀起来了，

7. 直接端上桌，面上撤些葱花即可享用。

8. 吃面的时候在加热后的汤汁里放入适量的盐和葱花调味，就成了一碗香喷喷的蹄髈汤面了。

小贴士

1.如果蹄髈过大，蒸的时间自动延长，调味料也要适量增加。