伤心凉粉（凉粉+酱汁制作）

来源：料理馆阅读: 1.49W 次

小中大

字号：

手机查看

口水鸡、伤心凉粉、凉皮凉面、擂椒皮蛋、大拌菜…基本上能说出口的凉拌菜，只要是可吃辣的伙伴，拥有这份酱汁，毫不夸张的说，你就可以横扫餐桌。

而且凉粉的部分，也超级简单！

用料

伤心凉粉（凉粉+酱汁制作）的做法

水：淀粉 5：1的比例进行混合。使用正常室温下的水就好，不要太凉。淀粉的选择上建议使用豌豆淀粉。不过，玉米淀粉（家里比较常用）、豌豆淀粉我都用过，吃起来也都不错，但使用豌豆淀粉制作出来的弹性更好些。同理，红薯淀粉与马铃薯淀粉也都可以。
搅拌均匀，水与淀粉完全融合，不要有结块。
锅中烧些热水，将混合好的水淀粉倒入其中。这里水的用量与刚刚的水用量相同。

也就是沸水：水：淀粉 5：5：1 。
开最小火，快速不停的搅拌。
当淀粉颜色变得透明，就是好了。
此时还是粘稠的流动状，趁着热，快速倒入容器中。
容器最好选择方方正正的有盖子的，这样一个是更美观，也更卫生。静置一旁，等待淀粉凝固就可以了。正常室温下2-3小时就可以了。
花生碎、白芝麻、小葱末、蒜末、花椒、麻椒、辣椒碎。
比例：2：2：4：2：1：1：2
这只是我平时的使用比例，仅供参考。其实可根据个人口味调配，比如喜欢吃辣就可以多放些辣椒，喜欢吃麻就多放些花椒麻椒。
开中火，锅里倒油，烧至冒烟。油的用量差不多是干料的1.5倍。
接下来就是最帅气的一步，将油倒入干料之中，一定小心！！！
生抽、醋、白糖按5：1：5的比例混合均匀。
最后倒入油料中，搅拌就ok了。