从小吃到大的叉烧包,百吃不厌。爸爸是广东人、妈妈是闽南人,居住在马来西亚,妈妈下了不少功夫和心思裹住爸爸的味。现在居住荷兰的我,平时要上班,周末的时候下厨研制美食给家人做好吃的。由于荷兰难买到叉烧,我通常自己调味猪肉煮。
用料
皮: | |
面粉 | 500克 |
盐 | 1/2茶匙 |
酵母 | 1/2汤匙 |
糖 | 100克 |
水 | 240克 |
油 | 3勺 |
叉烧馅: | |
油 | 1勺 |
葱头 | 3个 |
叉烧(切粒) | 350克 |
芝麻(烤香) | 3勺 |
调味料: | |
水 | 120克 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 1/2勺 |
糖 | 3勺 |
木薯淀粉 | 1勺 |
玉米淀粉 | 1勺 |
面粉 | 1/2勺 |
叉烧: | |
肉 | 500克 |
姜蓉 | 1勺 |
蒜蓉 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
海鲜酱 | 1勺 |
麻油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
非常好吃、外皮松软,浓郁的叉烧馅的广式叉烧包 (附叉烧做法)的做法
叉烧:隔夜或腌制数小时叉烧。我晚上煮熟,静置到早上让更入味。
水+面粉+木薯淀粉+玉米淀粉拌匀。爆香葱头末,加入叉烧和调味料,不停搅拌至浓稠,加入芝麻。待冷备用。
皮:把所有材料拌匀揉搓至光滑,面团可拉出薄膜。发酵至双倍。排气,揉光滑,分割,备用。
分割24等份。
包入馅料。
儿子说用竹笼蒸出来的包子较好吃。大火蒸10-15分钟。
忘了说,蒸前让包子松弛20-30分钟,面团微微发胖才开始蒸。
引诱吧?
其实不难。
小贴士
叉烧:猪肉+豆瓣酱+海鲜酱+蚝油+生抽+老抽+米酒+糖+盐+五香粉+胡椒粉熬煮。我通常下班后做晚饭时候煮,静置隔夜入味,周末早上就有叉烧了。