莴笋叶，原产中国、印度、日本等温带地区。菊科莴苣属，一年生草本植物，叶片形状皱曲。富含维生素、胡萝卜素，人们吃莴笋通常只吃茎部，其实莴笋叶更有营养价值。
长久以来，人们吃莴笋总是把叶子丢掉，其实叶子比茎的营养更丰富。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。
莴笋叶中的维生素B1含量是茎的3倍维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响,可改善精神状况,消除疲劳。莴笋叶有淡淡的苦味,有助于刺激脾胃的消化能力,增进食欲,缓解疲劳。莴笋叶中的维生素和矿物质非常丰富,能更新老旧的细胞角质,使皮肤光滑细润。
用料
| 鸡蛋 | 个 |
| 莴笋叶 | |
| 盐 | |
| 油 | |
| 葱花 |
莴笋叶炒鸡蛋，健脾胃，缓解疲劳，皮肤光滑细润的做法
莴笋叶洗净，切丝，用小勺盐腌制5分钟，去除苦味
腌制好的莴苣叶，用清水冲洗2次后，掿干水份！
热锅，放入葱花，锅热，放入食用油，打入一个鸡蛋，煎至半成熟，放在一边，倒入莴苣叶清炒
炒熟莴苣叶和鸡蛋，加入1小平勺盐，盐根据个人口味适量！
装盘
