无杂菌（不用上手或者工具）的自制米酒

每次做米酒，加的水量都没个定数，老是“适量”、“看状态”！我要是看得来还用得着搜菜谱？！🙄🙄

为什么说老母亲自叹不如呢，因为这种做出来的杂菌基本没有，没开封的可以放在冰箱里保存很久。

每次只要是一样的做法，就会是一样的风味，不像旧法子老是加适量的水，上次的好吃，这次的不好吃，品质没保障。

用料  

无杂菌（不用上手或者工具）的自制米酒的做法  

1. 用1.22-1.25比例的水来泡米三到四个小时。米+泡米的水+瓶子=812-815克。
   
   冷水下锅，蒸锅上气后，三档的火，保持水滚的状态蒸45分钟。
   

2. 晾凉过程中用保鲜膜盖住，防止进灰尘或者杂菌，凉后直接撒酒曲，加凉开水后重量897-900克。
   
   我会晃晃瓶子，让表面的酒曲顺利化掉，进入下方的米里开始工作，不用把工具伸到瓶子里去。不一会儿米就把多余的水吸掉了。

3. 48小时后浮起来了，漂亮！我喜欢多放一天，夏天放72小时，会有点酒味，然后放进冰箱里。
   
   最终米和水的比例是1:1.6，非常好喝，出酒量和甜度的完美平衡。
   
   我试过1:1.68的比例，酒水更多但是甜度会淡点，家人也说很好喝，再大的比例不建议了。