豆腐卷

疫情期间家人很想吃豆腐卷，记得还是很久前做过一次，趁着有时间顺便记录一下。

用料  

豆腐卷的做法  

1. 有的地方叫老豆腐，就是不能用内酯豆腐，切片切块随你

2. 放入蒸锅蒸5、6分钟去豆腥味，我喜欢用蒸，觉得用水煮水份太多，影响后期的制作。

3. 然后放盐、香辣粉、小米葱、香油搅拌。

4. 我觉得这样就是小葱拌豆腐很好吃了😋

5. 面粉➕酵母➕温水和成面团醒发两倍大呈蜂窝状

6. 无需揉面，砧板上撒些干粉防粘，直接擀至大薄片

7. 刷一层油再铺上小葱拌豆腐，我喜欢塞得满满当当的，最后封好口，再切成自己想要的大小。

8. 放入锅中醒发15分钟左右

9. 倒入菜籽油煎制两面金黄

10. 再倒入水（相当于生煎的做法）这样可以保证内里暄软外皮焦脆的口感，煎制水份收干，再翻面至另一面煎制酥脆。