夏日京都风味抹茶芭菲

抹茶寒天 的 Q 弹质感和清新茶香,

融合 绢豆腐慕斯 的丝般细腻与嫩滑，

被 红豆沙 恰到好处的甜蜜，

与特别煮制的 白玉丸子 所装点，

舌尖 清凉微苦 的抹茶滋味，

让你沉醉只属于 京都夏日 的静谧与美好。

用料  

夏日京都风味抹茶芭菲的做法  

1. 准备工作
   
   · 吉利丁泡水。
   · 绢豆腐厨房纸巾吸去多余水分。
   · 豆腐慕斯 30g 鲜奶油常温放置。
   · 抹茶奶油中的 50g 鲜奶油冷藏。

2. 抹茶寒天冻
   
   1 水加热，倒入寒天粉搅拌均匀。
   2 抹茶粉中倒入少量热水将抹茶溶解后倒入锅中一起加热。
   3 煮开后测试寒天的凝结程度，稍微降温后在杯中倒入4cm高的寒天液，剩余倒入布丁杯中。
   4 放入冰箱冷藏。

3. 豆腐慕斯
   
   1 奶油奶酪打至奶油状后加入罗汉糖搅拌均匀。
   2 加入鲜奶油，稍打后加入绢豆腐，慢速搅打直至细滑。
   3 吉利丁微波加热融化后加入慕斯中搅拌均匀。
   4 将慕斯过筛后填充到杯子中，高度为杯子的1/2。
   5 布丁杯中的寒天冻切成1.5cm的块状。

4. 红豆沙
   
   1 将红豆沙·罗汉糖·水倒入平底锅中搅拌均匀后开火。
   2 中小火炒至无流动性即可，倒出常温冷却。

5. 白玉·抹茶小丸子(白、绿各6个小丸子)
   
   1 糯米粉平均分成2份装到布丁杯中，在一杯中加入少许抹茶粉。
   2 放入沸水中煮至漂浮后再煮1分钟即可。
   3 拿出放入冷水中浸泡。

6. 抹茶奶油
   
   1 罗汉糖·抹茶粉加到奶油中，打至8分。

7. 摆盘
   
   将刚刚制作完成的食材
   一层一层铺在杯子里
   底部是抹茶寒天冻
   上面覆盖一层厚厚的豆腐慕斯
   再放上绵密的红豆沙
   再覆一层豆腐慕斯
   到杯口的地方挤上抹茶奶油
   放上双色小丸子做点缀
   一杯低糖的抹茶芭菲就完成了

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