【香兰教程】牛舌饼，酥香椒麻一吃难忘

形似牛舌故得此名，皮酥馅香一吃难忘，椒盐味道的馅料麻爽上瘾，饼皮层次感极好，咬下一口就掉渣，而且椒麻馅真的有一种魔力，就是越吃越香越吃越上瘾，吃完一个立马接着下一个，舌头酥酥麻麻的感觉，就是牛舌饼带给你的特别的幸福感。

用料  

【香兰教程】牛舌饼，酥香椒麻一吃难忘的做法  

1. 油皮部分的中筋粉、细砂糖、盐、纯净水一起加入小美锅中，时间设定30秒，转动速度旋钮从3-6，混匀至看不见干粉；

2. 再用揉面模式，揉4分钟，然后加入猪油，继续揉面3分钟；

3. 揉好之后取出，装入保鲜袋中，密封放冰箱冷藏30分钟；（也可前一晚做好放冷藏效果更佳）

4. 制作油酥，将低筋粉与猪油混合均匀，装入保鲜袋中密封，放入冰箱冷藏30分钟；

5. 再制作馅料部分，将低筋粉铺入烤盘中，放入烤箱上下温度150℃烘烤10分钟，烤至出香味；

6. 熟黑芝麻倒入小美锅中，turbo加速模式打2秒；

7. 然后将烤香的低筋粉、盐、花椒粉、花生油、花生碎、细砂糖加入到小美锅中，速度3搅打5秒钟即可；

8. 打好的椒盐馅分为25g/个，揉圆备用；

9. 油皮分为17g/个的小圆团，油酥分为13g/个的小圆团，用油皮包入油酥，收圆；

10. 再用擀面杖擀长，三折，再擀长，三折，盖上保鲜袋松弛15分钟；

11. 松弛完成，将面团从收口侧对折，收圆，拍扁；

12. 收口朝下擀为大小适中的圆，包入椒盐馅，收圆；

13. 用擀面杖前后擀长，光滑面朝上放入铺好油纸的烤盘中；

14. 然后在表面刷上蛋黄撒上白芝麻，放入预热好的烤箱中，上火210℃下火180℃，时间20分钟；（烘烤时间温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整）

小贴士

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