把米饭包进鱿鱼里,可以得到内涵满满的鱿鱼酿。肚子里有料,想不好吃都难!
用料
材料 | |
鱿鱼 | 2只 |
糯米 | 1把 |
猪肉 | 1小块 |
香菇 | 8朵 |
胡萝卜 | 半根 |
洋葱 | 1/4个 |
调料 | |
生抽 | |
老抽 | |
蚝油 | |
料酒 |
鱿鱼酿的做法
准备材料
糯米提前泡发后,上锅蒸熟。
» 糯米用蒸不用煮,因为煮过的糯米容易粘连在一起。蒸的时候,把糯米平铺在纱布上。蒸到不夹生就可以了。
处理鱿鱼:我一般分为6个步骤处理鱿鱼。分开鱿鱼肚和鱿鱼爪 — 拔出透明脊柱 — 撕去肚子上的外皮 — 掐去眼睛 — 挖掉牙齿 — 撕去爪部外皮。
» 买鱿鱼的时候跟摊贩说不要剪开,拿回家自己处理!
洗净后得到白白的鱿鱼,再倒入料酒浸泡去腥。
猪肉切末,胡萝卜、香菇(这里只需用4朵香菇)切丁。
» 猪肉要肥瘦相间,瘦肉和肥肉分开剁,不要切成肉饼了。猪肉、胡萝卜、香菇、糯米四种配料的比例是1:1:1:1。之后会塞入鱿鱼肚里。
锅中放入少量油炒猪肉末,用锅铲快速炒散防止结块。炒至变色加入一勺料酒炒去腥。
料酒炒干后,加入香菇和胡萝卜翻炒。
香菇油润后,放入蒸好的糯米饭炒至均匀。
放入大半勺生抽调味。
用筷子或勺子辅助,将馅料塞进鱿鱼肚里。
» 用手辅助将馅料捏实,让鱿鱼肚里塞入满满的馅料。花吃姐姐这个碗比家用的吃饭碗稍大一些,一碗馅料可以包两个鱿鱼肚。
塞到八分满的时候,以S形用牙签收口。
收口后在外沿多加一根牙签加固。
将包好的鱿鱼上锅煎。
煎至一面金黄翻动一下,放入洋葱。
洋葱香味出来后,放入鱿鱼须和香菇。鱿鱼须煎熟后,放入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽和半碗水。
汤汁收干后,拿出鱿鱼去掉牙签。
将配料和鱿鱼一起装入盘中吧~
切开更惊喜!
小贴士
以上均为原创内容,发布于公众号【花吃姐姐】。