新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、配皮带面烹饪而成。[1]色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜。[2]
一千个新疆人有一千种新疆大盘鸡
每个新疆人都有自己从小吃到大的大盘鸡
每个人都有自己心里那个正宗新疆大盘鸡
每个大盘鸡都有属于自己的味道
萝卜青菜各有所爱这是我的最爱
所以这是我心里最正宗的新疆大盘鸡配方
用料
| 鸡腿 | 3个 |
| 土豆 | 2个 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 青椒 | 2个 |
| 干辣椒 | 一把 |
| 糖 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香菇 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 姜 | 6片 |
| 香叶 | 3片 |
| 大葱 | 1根 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 1勺 |
北京鸡的新疆做法【大盘鸡】的做法
准备好食材，配菜可以放香菇也可以不放，我是根据喜好放了些。
鸡肉凉水下锅焯水，放入姜片，花椒，盐适量，我大概焯了10分钟。捞出鸡肉过滤水分，晾凉
起锅烧油，加入砂糖/推荐使用冰糖。不停搅拌，到上图这个样子
放入鸡肉上糖色
炒制8-10分钟，中间分次加入姜蒜.盐适量
。喜欢吃软一些的土豆在8-10分钟放入，我是分两次加入
加入香叶4片，八角2颗，桂皮1个继续炒制2分钟
这一步15-20分钟
加水；我加了300毫升啤酒，200毫升左右鸡汤（第一步焯鸡肉时留下的）
大火煮开放入；香菇
大火煮开转中火5分钟，把剩余土豆放入，在10分钟后把辣子放入，两分钟后大火收汁。
&；因为喜欢吃面食，所以需要汤汁浓稠
我会早些放入一些土豆
如果不喜欢，在大火煮开后在放土豆即可
小贴士
不推荐用超市卖的大盘鸡调料
