感谢王刚老师分享冷吃兔做法,做了一次,今天是第二次做,根据第一次做出来的味道改良了下,更好吃了,真的特别特别好吃,好怕自己下次做不出来了,膨胀的我都想去卖冷吃兔了😂
用料
兔肉 | 1只 |
菜籽油 | 大量 |
干辣椒(子弹头,灯笼椒,印度椒) | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 勺 |
花椒 | 一把 |
八角 | 三个 |
糖 | 四颗 |
盐 | 适量 |
老姜 | 一块 |
大葱 | 一根 |
酱油 | 适量 |
香叶 | |
桂皮 | |
白胡椒 | |
自家卤 |
宇宙无敌好吃冷吃兔(自贡冷吃改良)的做法
兔子一厘米的小块,用盐,白胡椒,大葱丝,花椒,料酒,自家卤少许,少许啊!后面还会再加的,悠着点!腌~十分钟以上
三种海椒过水冲洗,接着用水泡它!
热锅上油,直到筷子插进去冒小泡就加桂皮,香叶,八角,白芷(就是那种白色的圆圆的,不知道是不是这个名字)紧接着加兔兔,炸它,炸得隔壁小孩馋出哈喇子,炸得它细皮嫩肉变得紧致,把里面的大葱夹出来,抛弃它,把多余的油倒出,节约是美德,太油了也不健康
入海椒,优雅的撒入一把花椒,炒一小会儿,加水,大概兔子的三分之一,此时,调味!入,生抽,老抽,耗油,鸡精,盐,自家卤(适量,只是增香,不是搞卤煮),冰糖,干海椒面儿,冰糖一定要熬化,这样整个兔肉才会整体提鲜,调料的多少要自己尝味道哈,没有固定的比例,小火慢煮,让兔兔吸收汤汁的味道,要记住,尝味道要尝汤汁的,因为兔子可能还没入味,会导致味道很咸
入味后大火收汁,最后进入藤椒油,不是香油哈,增香作用杠杠的,一只内外兼修的兔兔一定是看着可爱吃着香喷喷的
来一张大名鼎鼎的自家卤,别的牌子我不负责味道哦😁
小贴士
冷冻过的兔子,拿出来直接泡水里解冻,然后沥水,后面都是一样的,一定要沥水挤压出水分