肉皮1斤，1800克水，葱姜肉皮冷水下锅焯水，水池里洗干净，将肉皮表面处理干净，肉皮的油脂去掉，切小块。按照上面的配方放锅中水开后，小火熬90分钟。肉汤应该在500—600克左右，常温后冰箱冷却
肉，盐，糖，胡椒，耗油朝一个方向搅拌上劲，在放入鸡蛋搅拌，在放葱姜水搅拌，在放麻油搅拌，放入切碎的肉冻拌匀，肉馅完成后放冰箱冷藏1小时
这次我用的是饺子皮，3张叠起来擀薄包
包小笼
水开后蒸6分钟
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