好吃得连油都不剩的冷吃兔（陈皮兔）

猪肉涨价了，住校的儿子回家说食堂里的肉食缩水了，有的看着大，一咬多半是裹的粉。心疼。赶紧拨肉食专款 研究可以带到学校的肉食菜谱。前面发的懒人牛肉干，卤牛肉，冷吃兔轮着做。不断研究改进菜谱，本次冷吃兔得到儿子高度表扬，特意记录分享给爱心家长们。感谢家长群里学霸爸爸的无私分享，感谢参考过的菜谱方主

用料  

好吃得连油都不剩的冷吃兔（陈皮兔）的做法  

1. 请卖家把兔肉顺筋切成小丁，大拇指头第一截的一半大小，洗净，加盐，葱，料酒，姜片，桔皮或陈皮（泡一下，撕小块）拌匀，蒙上保鲜膜，码味至少1小时。因为忙其他事，最长放了半天。

2. 把佐料捡出来，姜片可以再用，下一步跟大料一起炒。烧水，水开，将兔丁下锅焯水，水开，捞起，滤一边。这步可让兔肉更干净，后面炒兔的油更清亮

3. 锅里放清油，大火煎开后冷却到4成热时（手心能摸锅壁）。放入：红橘子皮、桂皮、陈皮 、 八角 、三奈 、花椒、丁香 、茴香、香叶、（草果 、草寇 、白扣，这3样可不加） 蒜片、姜片、葱白段。最小火，油温约100度-110度，不断锅铲翻炒，15-20分钟

4. 葱白段变黄时，渣子全部捞出，只留油，倒入兔丁，火开大，中小火，炒出肉绵香，10-12分钟。

5. 中小火不变，放入料酒、酱油、醋（1汤勺）、冰糖粉（我做香肠剩下的，放白糖也一样），炒5分钟。等看见水快收完，上足颜色了，放入干辣椒翻炒，炒辣味，兔肉吸了酱油、醋、料酒的水分后会叽叽的，放白芝麻，此时再放辣椒籽籽（留在菜板上的），倒入香油，翻炒到表皮有点开始焦，约3分钟。

6. 关火，放花椒面，味精，盐（看口味）。起锅放盘。

小贴士

1.香料嫌多，可减。主香料 三奈 八角 茴香 香叶 桂皮 陈皮 不可减。橘子皮，陈皮可以多一些，本来就是陈皮兔。我一般在药房里买香料，保质保量品种齐。
2.炒后捞出香料，丢葱段，其余可以再利用，放水里煮出香味。做红烧牛肉时，可以作为汤加入在焖。
3.油不要太少，炒时刚刚过兔肉胸口最好。炒好后用油浸一晚更香。