刘氏冷吃兔

自贡妈妈牌独家秘方冷吃兔，爱的冷吃兔~~！

用料  

刘氏冷吃兔的做法  

1. 腌制兔肉40分钟：15粒花椒，2个大料，1个八角，2勺料酒，2勺盐巴和1根大葱切4段放入去骨小兔丁中，用手混合均匀。（用手rua是最爽的）

2. 焯水：1. 干辣椒焯水（这一步很重要，去掉辣椒里面的杂质且防止炒的时候辣椒变黑变糊）。2. 重新烧水，把腌好的兔肉焯水直到兔肉变白（大概2分钟），捞起兔肉，放到一旁沥水。

3. 可以开始炒了，首先是炒油阶段（我妈取名的，我觉得十分形象）。
   
   炒油又分两个阶段：1.炒辣椒：热锅中加入足够多的油，见图，油热后加入7颗冰糖，4段大葱，小火，30秒。放入所有辣椒段（不辣的和辣的），小火，2分钟。用漏勺把辣椒段和大葱捞上来（捞上来的放在旁边备用！很关键！！），当然是捞不完的，留些在油里。2. 炒香料：小火加入20~30粒花椒，4个大料，1个半八角，所有的橘皮，白扣，茴香，炒10秒，接着放入所有的姜片，蒜（切小块），泡辣椒，炒10秒。

4. 关键的炒兔子阶段：转中火，加入兔子丁，翻炒3下，加1锅铲料酒，翻炒3下，加1锅铲醋，翻炒6下，加2tips豆瓣酱，翻炒10下，加2锅铲味极鲜和2锅铲千禾酱油，翻炒10下，把之前捞上来的干辣椒段和大葱一起倒下去，加入1.5勺的盐巴，翻炒20下。

5. 入味阶段：加入开水，基本淹住（基本淹住就是全部不能淹没兔子）兔子，加入15粒花椒和3勺鸡精，转小火，翻炒收汁。

6. 关键的最后：关火，加入很多芝麻（很多就是让每一颗兔子丁儿都包裹上芝麻），1勺味精，2勺冰糖粉（不喜欢甜味的可以不加），翻炒，完成。把里面的姜片，香料用筷子挑出来，免得吃到不开心~~~。

小贴士

总结：写菜谱，是一个把我妈的经验量化的过程。
缺点：
由于量具不全，所以可以边炒边调味儿。开心就好！！！
勺子大小的问题：见图中。
锅铲大小的问题：见图中。