麻辣小龙虾Q弹的秘诀

来自对美食的执着

用料  

麻辣小龙虾Q弹的秘诀的做法  

1. 先说Q弹的秘诀：不要断头，不要去虾线，虾越活泼越好。玉米油等味道较轻（而且便宜）的油，半锅，洗干净的小龙虾，油炸1-2分钟，剩下的油可以冷却回收，再去一次就可以扔掉了。

2. 好了，正式开始：洗小龙虾就不赘述了，下厨房很多人有介绍过。锅里放平时做菜三倍到四倍的油，放入两大把青红花椒（建议买汉源的），干辣椒。炸到香味弥漫，颜色加深（火大会苦），加入姜片，切段的青红辣椒，炒约1到2分钟。

3. 倒入刚才过油的小龙虾，翻炒均匀，加入适量糖，盐，生蚝，生抽。加入青岛啤酒至淹没小龙虾。开锅后20分钟。

4. 可以在临出锅前五分钟加入适量黄瓜等不会喧宾夺主的蔬菜（切段或片随意），秒杀外面饭店小龙虾八条街。

小贴士

1活蹦乱跳的小龙虾，不断头不抽虾线，过油，是Q弹秘诀，如果实在是不想过油，可以过热水，但是效果不如过油。过油不腻。
2花椒按需是否要过完油捞出来，我个人的经验是不捞，味道更浓郁，吃的时候并不影响，只是喝汤的时候会影响。😂
3小龙虾多放油才好吃，但是毕竟都是好油，相对来说，肯定比外面的健康的多了。
4麻辣程度自己决定，龙虾壳较厚，可以逐步探索。
5啤酒多加，不用加水