用料
葱 | 120克 |
食用油 | 200克(可减至150克) |
老抽 | 100克 |
生抽 | 100克 |
糖 | 50克(可减) |
花椒 | 50粒(可不放) |
红辣椒 | 5个(可不放) |
懒人万能拌面葱油酱汁的做法
1、120克葱洗净,用厨房纸吸干水份。
2、切段,葱白葱绿分开放。
3、生抽100克+老抽100克+糖50克搅匀。
4、锅烧热,倒入食用油200克,冷油开小火熬香花椒及5个辣椒段。(不喜麻辣的可不放)
5、捞去花椒及辣椒段。
6、小火先熬葱白2分钟。
7、再放入葱绿熬20分钟至焦黄。
8、熬葱段时要小火,要有耐心,要上下翻动,不要熬焦就可以了,图片颜色显焦黑,实际上正好。
9、关火滤去葱段,加入调匀的酱油汁,中小火煮至起泡。
10、关火,顺时针快速搅拌至水油溶合。再小火煮1分钟。
11、冷却后装罐常温保存。正常不需放冰箱,只要取用时注意卫生,不要沾上别的食物,用个2个月都没问题,放冰箱冷藏能更久。
13、我把葱段也拌着吃了,好香。
小贴士
1、葱可多可少,多了更香,但是要沥干水份。
2、熬葱时全程小火,要耐心。
3、花椒与辣椒随意,可不放。
4、食用油、生抽、老抽丶糖的正常比例是2:1:1:0.5,少油版的油可以用1.5。
5、熬黄的葱段,可以不捞出,拌面时拌着吃挺香的。
6、熬黄的葱油酱汁,常温保存就可以。
7、取葱油酱汁时要用干净的勺子,以防污染变质。