发面馅饼

小姑娘的手捏着不掉渣的饼。

用料  

发面馅饼的做法  

1. 主锅放入水175克，酵母一平茶匙或3克，白糖5克，2分钟/37度/速度3。加入250克面粉，30秒/速度3-6。再2分钟/揉面。

2. 面团比较稀，手上抹油从主锅取出放入四周抹油的大碗中，稍整理一下，盖上保鲜膜，发酵到2.5倍大。也可隔夜放冰箱冷藏发酵

3. 趁面团发酵，100克韭菜洗净，甩干水分，晾干一些，切细放入盆里加入20克左右香油用筷子轻搅混合。把2到3个鸡蛋搅散，炒菜锅中放入40克油，油热后倒入蛋液用筷子快速搅动成小颗粒，放凉备用。也可把鸡蛋炒好切碎。盐和耗油这时不要加入，在包馅之前才加入。

4. 案板撒多些干面粉，取出发酵好的面团不需揉，直接整形成长条，平均分成8到10份。

5. 取一个面剂，向内按压整理成圆形，按扁，放上馅料，像包包子一样把馅包进去。图片上是肉馅。韭菜鸡蛋馅的话，包之前放入3克到4克盐、10克蚝油拌匀再包。

6. 包好后在手上按扁些。饼胚就好了。

7. 平底锅倒一层薄薄的油，先大火加热，转中小火，放入饼胚，用手轻轻向回周按压，把饼再按扁按薄些，注意不要按漏馅。

8. 煎一面的时候，另一面刷一层油，一面大约煎两分钟后翻面继续煎另一面，饼鼓起的时候就差不多熟了，肉馅的稍多煎一下。

9. 刚出锅的皮又酥又软又有劲道，放凉皮就不酥了，馅很香。

10. 肉馅也很香。

11. 肉馅：去皮五花肉200克，切小切，冷冻1个半小时左右，或者是冷冻很久的肉拿出回温一下，用手可分开各小块肉。12秒速度6打碎，放入生抽15克，老抽5克、蚝油5克，料酒2克、生粉3克、糖3克、姜沫2克、葱10克、清水15克。肉瘦还要放一些油。以上佐料随个人口味增减。觉得酱油多了，可减酱油放盐。

小贴士

1.韭菜切好后一定放油拌匀，防止韭菜出水，香油，色拉油，玉米油等油都行，自己随放。                2.韭菜馅中的盐在包之前放，不可提前放。                 3.此面团很软，需大量干面粉。                                  4韭菜馅中可加入虾皮，虾仁。肉馅中可加入菇类笋干和自己喜欢的的蔬菜。因为这次我的肉馅饼要冻起，需二次加热，我就做全肉馅的了，没放蔬菜，但可放菇类和笋干。                                              5.建议韭菜馅现做现吃，剩的味道差很多。