存货大清理之虾仁炒时蔬

虾仁是必要的，其他的选当季不怎么出水的蔬菜就行了。沙茶酱和鱼露都是增加鲜味的，有一个就够了。

用料  

存货大清理之虾仁炒时蔬的做法  

1. 虾仁解冻擦干净，放入少量白胡椒粉、糖、白酒腌制

2. 蔬菜随意选，不要比虾多。切成小块，比虾小，容易入味。软的蔬菜比如西葫芦、蘑菇不要动，放旁边待用。硬蔬菜如孢子甘蓝、西兰花、芦笋放入烤盘，撒上盐、黑胡椒、少许油，综合香料，拌匀。broil档400f烤大约10分钟，至蔬菜焦熟。

3. 锅中倒稍微多点油，热锅后倒入虾仁，等15秒后翻炒至变色，盛出。

4. 锅中留2tsp的油，倒入蒜片、葱段炒香，倒入软蔬菜比如蘑菇和西葫芦，中大火炒几下，然后不要动，煎至表面焦黄。倒入虾仁和烤熟的硬蔬菜，翻炒一下。

5. 放盐、糖、味醂、鱼露或沙茶酱调味，最后勾个薄芡即可出锅。撒一点芝麻花生也行。

小贴士

蔬菜一定不能切太大块，和虾仁大小差不多就可以。