要想凉皮好吃 还是按照流程洗面才Q弹
用料
洗面凉皮的做法
和好的面醒20分钟后在洗面
洗面大概15分钟左右 只剩余面筋
洗后的面筋 再次清洗后放酵母粉 醒发30分钟根据自己家室温看
上过蒸熟就可以
洗好的面水沉淀4-8小时都可以沉淀后的状态
沉淀好后把水倒掉 留少部分水 避免太稠搅拌后这种状态
盘中不需要刷油 上锅蒸记得要厚度合适 我是放了2小勺面水的状态正好,太薄容易烂 太厚口感有影响
蒸好后把盘子放入凉水中凉一下,里面可以放点凉水,然后在倒掉水即可拿出凉皮
拿出来这种状态 透薄适中
有弹力 抖也不破损
然后全面刷油 不粘和就可以存放了
调料自己做,因我在公司里做的,调料有限。
胃口还好