用料
味增青花鱼(さば)的做法
青花鱼柳洗净,切块4~5CM。鱼皮上切十字。然后用70度左右热水烫一下,再过冷水后滤干。
锅内放高汤,我用的鸡汤。葱姜,鰹鱼酱油(生抽或是耗油亦可)一勺,少许糖。烧开后,放入鱼块,鱼皮朝上。盖锅盖烧开后,往鱼上浇点汤汁小火3分钟。
一勺味增,加入高汤稀释搅拌均匀,后慢慢地加入锅内,最好浇在鱼身上。烧5分钟左右,慢慢收汤汁,准备起锅。
鱼块用筷子装盘,淋上锅内剩余的味增汤汁。