新化冷江一带嗜好麻辣，村中豆腐种类繁多
粗略估计不下20种
以各种豆腐搭配滴菜肴也是不计其数
麻辣豆腐炖猪脚
堪称很多食客挥之不去的儿时记忆
即便是现在
每到傍晚
麻辣豆腐………麻辣猪脚………
挑着桶子走街串巷的小贩的叫卖声还会不绝于耳…
如果可以，试着做一下麻辣豆腐吧！普普通通一盘小食，却是许多人梦绕魂牵的味觉记忆，让厨房里的烟火气弥漫开来，用食物凝聚家庭，慰藉家人与自己………
用料
| 原料：干250克 | 香料：若干 |
| 蒜蓉姜末：一小碟 | 盐：适量 |
| 生抽、耗油、芝麻油适量 | 山胡椒油：适量（不喜可不放） |
| 辣椒粉：适量 | |
| 这些配料可以根据自己的喜好任意调整 |
新化冷水江麻辣豆腐家庭简易版一学就会的做法
我是直接买的真空好的，配送了香料和山胡椒油，前一晚泡上，第二天早上9点多开始做
原料豆腐干清洗后泡至发软，锅内加入与豆干相同的冷水，加入1勺盐与香料同煮约20分钟
煮好的原料豆腐捞出，同煮的香料弃之，国内加入比平日炒菜多一些的油将蒜蓉姜末炒出香味，随着放入辣椒粉和豆干一同翻炒
翻炒后加入生抽、耗油 期间尝尝咸淡，如果淡了可稍微放些盐，也可根据自己口味放孜然粉，花椒粉之类，这个没有严格要求，随心所欲的来吧
各路佐料炒匀后撒上熟芝麻，一还有麻辣豆腐的灵魂——山胡椒油
关火，撒上葱花，淋上一点点芝麻油，将芝麻葱花搅和搅和，大功告成！
