用料
鸡蛋 | 个 |
榛子油酥面团
蔗糖 200克
低筋面粉 200克
黄油 200克
榛子粉 200克
橙皮屑 1个
柠檬皮屑 1个
准备:
1. 黄油软化。粉类过筛。
制作过程:
1. 将所有材料倒进厨师机中,用扇形搅拌器慢速拌匀。
2. 拌匀后取出,用大孔网筛压成小的颗粒状,盖上保鲜膜,放进速冻柜中冻硬。
3. 冻硬后取出,用手轻轻的搓开;在直径18厘米的圈模中放入150克油酥面团碎,稍微压平,放入风炉中,以150℃烘烤18分钟后取出,不脱模,备用。
内馅配方:
全蛋 175克
蛋黄 35克
幼砂糖 200克
肉桂粉 2克
香草荚 1根
费城奶油奶酪 1200克
玉米淀粉 30克
淡奶油 200克
柠檬汁 50克
准备:
1.香草荚取籽。
制作过程:
1. 将全蛋、蛋黄、幼砂糖、肉桂粉、香草籽倒入小盆中,用手持搅拌球搅拌均匀。
2. 将费城奶油奶酪软化至膏状,加入“步骤1”中用手持搅拌球搅拌均匀。
3. 加入玉米淀粉,搅拌均匀。
4. 加入淡奶油和柠檬汁,搅拌均匀,面糊呈黏稠的流体状
覆盆子泥
覆盆子果蓉 360克
细砂糖 60克
果胶粉 4.5克
制作过程:
1. 将覆盆子果蓉倒入锅中加热,加入果胶粉和幼砂糖的混合物,用手持搅拌球搅拌均匀,继续加热至沸腾,关火。
打发芝士蛋糕内馅
费城奶油奶酪 225克
马斯卡彭奶酪 75克
柠檬汁 10克
肉桂粉 1克
糖粉 100克
香草荚 半根
淡奶油 250克
准备:
1.将费城奶油奶酪和马斯卡彭奶酪切块,放在室温软化。
制作过程:
1.将所有材料放入量杯中,用均质机搅拌均匀,用细网筛过滤,备用。
制作过程:
1. 将芝士蛋糕内馅倒在榛子油酥面团中,铺满,约630克一个。
2. 将“步骤1”放入平炉中,以180℃烘烤25分钟,将炉温降至155℃,烘烤35分钟,出炉冷却。
3. 将覆盆子泥倒在烤好的芝士蛋糕内馅表面,轻轻晃动,使其表面平整。
4. 在覆盆子泥表面放上新鲜草莓,将法芙娜钻石镜面淋酱进行加热,倒在喷枪中,喷在草莓表面。
5. 在覆盆子表面撒上一层防潮糖粉,装饰在草莓的空隙处。
6. 将冷的打发芝士蛋糕内馅装入带有大号圆锯齿花嘴的裱花袋中,挤在草莓的空隙处,不要遮挡覆盆子。
7. 在蛋糕的侧面围上做好的绿色巧克力围边配件。