做了烤肠
一点都不Q弹
不想单口吃
想着赶紧消耗掉
就做了肠仔包哩
用料
奇麦特面粉 | 200克 |
水 | 104克 |
燕子酵母 | 2.5克 |
奶粉 | 随意可不加 |
肠仔包-格瑞美厨的做法
面粉、奶粉放入主锅,酵母用温水(天冷)化开后倒入主锅,2档3分钟
3分钟已经成团揉好,想要揉的更透,又揉了3分钟
取出面团,揉十来下,用保鲜膜包着醒5分钟,然后用刀切剂子,搓长搓圆
把面剂子缠上烤肠,放蒸笼里面,先把主锅里面加水烧至60度,然后把蒸锅放主锅上面,不要放收汁器,这样发酵60分钟左右(室内温度13度左右)
发酵好的肠仔包,外面明显变大
主锅加水烧至110度,放上蒸锅蒸13分钟左右,蒸完后不要开盖,再焖5分钟就可以出锅了
好吃~烤肠也变好吃了哩
小贴士
总结:
1、水根据面粉的吸水量来
2、揉3分钟也可以的
3、发酵时间看实际时间
4、有一个蒸完后缩了,不知道是蒸气太大还是蒸的过久了,下次要试试105度蒸
5、蒸好后的面组织很粗糙,是不是水份大了?还是没有揉到位,下次再测试看看