爆炒猪腰

吃完才想起拍照。老规矩，年纪大了隔几天没做就想不起来怎么做，纪录一下。

用料  

爆炒猪腰的做法  

1. 猪腰切花，加姜粉、盐、料酒腌制10分钟

2. 腌制过程中，准备炒配菜。三色圆椒，手撕或刀切小片，中大火，热油，加盐，煸炒至断生，捞起备用。

3. 提前准备炒酱料：生抽、老抽、蚝油各一勺、鸡精、胡椒粉少许调味（不要加盐了）

4. 烧一小锅水，加姜片及少量料酒，水开后关火，把腌制好且冲洗过的猪腰倒进去搅拌，颜色一变白即捞出（捞个6～7秒不能再多），沥干备用，越干越好

5. 全程大火，热油刚冒烟，加葱姜蒜煸炒出香味，倒入猪腰快速翻炒，大概炒个10秒钟，下酱料再炒10秒，最后下配菜再来10秒爆炒。

小贴士

此菜谱讲究大火快速翻炒，炒好的猪腰刚好处于断生状态，不要犹豫，赶紧出锅装盘，余热会让猪腰过熟变硬，所以出锅后要趁早吃。