猪脚姜甜醋蛋是广州地区坐月子必备的平民饮食。家有孕妇,怀孕都八,九月份的时候,做外婆的就会泡煮上一锅猪脚姜。等娃儿顺利生下来就会请亲朋好友吃“姜醋”。
广州地区潮湿多雨,特别是冬春季节又寒又湿。甜醋溶解猪脚及蛋的钙质,分解了猪脚的油腻,柔化了姜的辛辣。在物质相对匮乏是年代成为产妇去湿驱寒,补充营养的家品。也成了我等老广冬春喜爱的美食。每年入冬之后我家都会煲一锅猪脚姜,享用至来年入夏前。
开始做之前,先准备一个大锅,这个锅可以是瓦的,陶瓷的,玻璃的,切忌金属锅!
用料
猪蹄 | 1只 |
姜 | 1斤 |
甜醋 | 2斤 |
鸡蛋 | 10个 |
白米醋 | 100g |
盐 | 适量 |
猪脚姜甜醋的做法
猪脚拔干净毛,洗干净,斩成4指宽方块。(猪脚买的时候让卖的帮忙用火枪去毛,刮干净,斩块);
猪脚用开水灼过,沥干水,备用;
2生姜刮皮,洗净,用刀背拍列。(姜皮留着煲水泡脚,产妇及体寒的对身体都有益);
姜块拍列程度如图;
4.鸡蛋整只煮熟,泡冷水,把蛋壳敲裂,备用;(当天要吃的鸡蛋可以把壳剥掉,不剥壳的蛋白不容易硬掉,而且蛋壳中的钙能溶于醋有利于吃的人对钙的吸收。)
以上材料放到准备好的大瓦锅中,倒入准备好的添丁甜醋及白醋(添丁甜醋:白醋=5:1),醋要盖过材料表面2cm。大火煮开,调小火煮15-30分钟,关火焖着。泡六小时以上,吃的时候再煮开。(当天就想吃的也可以,放凉后再煮开10分钟。放凉再煮开,直至认为猪脚够软烂);
姜一般都会多泡几天辣味减弱才会吃。鸡蛋,猪脚就会吃完一轮,加新的再继续泡煮,新加的材料前期处理方法相同。醋锅不会让它干,每次续新的猪脚、蛋都会续醋及盐,直至快入夏不好再吃了才会把锅底的甜醋吃完清锅。
小贴士
备注:
1.产妇吃的鸡蛋,我们都会不剥壳放到醋里,慢慢泡着,蛋黄会特别香;
2.因为醋的关系材料不容易坏,我们都是每天煮开一次,北方冬天不吃时直接丢凉台就不会坏了;
3.蛋肉被醋煮过利于蛋白质及钙的吸收,因为有姜,更能去湿驱寒。鸡蛋、猪脚、姜、醋都会很美味。