笋干(肥肠)粉

笋要买烟熏的笋干，味道才会好！喜欢吃肥肠的可以不放笋干和肉馅，直接把步骤3里的肉馅改成肥肠段，做法和其他辅料一样！

用料  

笋干(肥肠)粉的做法  

1. 烟熏笋泡发好后切小段。

2. 干辣椒剪断，去籽后凉水泡30分钟，入凉水锅煮开后10分钟关火，捞出沥水。和大蒜5粒、姜一块，一起放入料理机打碎，做成糍粑海椒。

3. 锅中放油，放入五花肉馅炒散，加料酒去腥，肉炒干变微黄后盛出。

4. 锅中倒入菜籽油（多一些），放入洋葱块、香葱、姜，小火炒金黄后捞出与肉馅放在一起(也可以不要)。锅中油留下，小火放入郫县豆瓣酱和糍粑海椒，炒出红油。放入草果、八角、桂皮、香叶，小火炒1分钟。放入白糖，醪糟，炒1分钟中和各种味道。放入笋干、肉馅、生抽、老抽、蚝油小火炒2分钟。倒入一碗水，大火烧开煮10分钟后开盖微微收汁。

5. 碗中放香菜碎、香葱碎、盐1点点、鸡精1点点、醋、生抽、麻油，放入煮好的米粉，倒上一大勺的笋干肉酱，煎一个鸡蛋放入，美味即成✧٩(ˊωˋ*)و✧！

小贴士

炒料一定全程小火，不然容易炒出苦味。放水后可以改用大火。我是头一次做，做好一尝和在绵阳吃到的不相上下，因为自己做，所以辣度、咸度都是按照自己的口味做，所以觉得更好吃。