家的味道
幸福的美味值得等待😋
用料
青蟹或者梭子蟹(活的) | 2只 |
香葱 | 250克 |
姜 | 100克 |
蒜 | 3瓣 |
调汁:黄酒 15克 生抽 10克 蚝油 15克 白糖 3克 胡椒粉 少许 老抽 几滴 |
幸福焗蟹的做法
螃蟹买的时候记得让菜市场的阿姨帮忙杀一下,回来记得用刷子刷干净,杀好的蟹要及时烹饪。
葱姜蒜用量按照个人喜好调整。
【准备原料】
①用刀按住螃蟹眼睛下边的部分,左手使劲把盖子揭下来(图2),螃蟹去世!将蟹鳃去净,沿中间剁开(图3),然后将身体和腿斩成小块,蟹钳拍破备用(图4)。
*“迫害”螃蟹时小心别被夹到手。
*蟹鳃就是揭开蟹盖后看到的左右对称、弯曲带尖的软物,一定要去掉。
②将蟹块沥干水,并撒一些干淀粉拌匀。
*这样可以使蟹肉保持嫩度,淀粉还能吸收一些螃蟹表面的水,减少炸制时的迸溅。
③香葱切段,姜切厚片,蒜切末备用(图5)。
右下角是裹好淀粉的样子👆🏻
【炸螃蟹】
④锅中倒适量油,烧至八成热,开大火把姜片炸至表面焦黄捞出(图6);保持大火,再次加温至八成热后,下蟹块炸1分钟左右(图7),见表面干松就捞出备用。
*做这道菜姜片一定要炸一下,才有焦香的味道。除了最后烧螃蟹的3分钟,其他制作过程全程大火才会有干香。
*一般家中锅小油少,所以炸的时候最好分两次炸,避免油温下降太快而影响菜品口感。
【烧螃蟹】
⑤锅中油倒出,留少许底油,烧热后下香葱段用大火煸半分钟至出香气(图8)。放入炸好的姜片、螃蟹和蒜末继续用大火炒几下,接着加入所有炒蟹调料炒匀(图9)。 *放炒蟹调料的时候先放黄酒爆香,再放其他。
⑥加少许热水,盖锅盖,开中火烧3分钟入味,最后勾少许芡,用大火收汁便可(图10)。 *热水少加一点,如放多了整道菜就没有干香的味道了;调料咸味足够,不用另外加盐。 *最后一定要留一点汁勾芡,让汤汁包住蟹块,这样更有味道。
完成啦!注意摆盘哦。
小贴士
幸福焗蟹