本来是打算做虎皮凤爪的,但是做的时候脑子一抽,还没油炸就先把焯水的凤爪放冰水了。等想起来了已经过了一段时间了。
翻车就翻车吧。下次再重新做一次。
用料
鸡爪 | 1盒 |
姜 | 适量片 |
葱 | 3根 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 适量 |
小米椒 | 1个 |
草果 | 2个 |
冰糖 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 4-5克 |
翻车—没有虎皮的虎皮凤爪的做法
凤爪冷水下锅,加姜片,葱,料酒。
去掉浮沫,用水洗干净。
做个美甲,去掉长指甲。
吸干水分,放油锅炸(今天脑子抽了,吸干水分之后居然放到冰水里去了,看来吸干的水分到我脑子里去了)
油炸到金黄,捞出来放入冰水。可以多冰镇一会。虎皮才会比较明显。
锅子里开小火,炒香香料:八角,草果,花椒,香叶,桂皮。加冰糖。
再加入本应该有虎皮的凤爪翻炒。倒入水没过食材大火烧开再转小火煮40分钟左右。
40分钟以后,转大火收汁。收汁过程中进行最后的调味。味道咸了淡了甜了就按实际情况调整,味道正好就保持收汁。
小贴士
1、油炸凤爪的时候油多倒一点。
2、放入冰水以后,可以放冰箱冷藏室,让冰镇变成可持续发展的模式。
3、可以去掉骨头在做,如果有时间的话。