下饭家常菜，同理可做素烧辣四季豆。
用料
素烧辣茄的做法
茄子削去部分皮切滚刀块；尖椒去囊切丝再切粒；干辣椒去囊；蒜拍扁切粒；
尖椒放一半进锅略干煸盛出；热油，小火爆香蒜粒后放干辣椒；
放入茄子翻炒，放水加盖烧到茄子熟；
拣出干辣椒，放调味料和尖椒兜匀继续焖煮至茄子软。
小贴士
尖椒辣的话不用加干辣椒；干辣椒最后拣出是防止太辣...要舍得放糖，才会让辣味温和诱人；尖椒可以不干煸改和蒜粒一起爆香；同理可做辣肉末茄子以及素烧四季豆。
