“秋风起,蟹脚痒”,又到了吃螃蟹的季节。
眼见朋友圈里卖大闸蟹、三门青蟹的越来越多,满屏的蟹黄蟹膏,除了蒸着吃,总想搞点什么别的花样。
于是我想起了华妃娘娘的蟹粉酥。
用料
蟹粉 | |
大闸蟹 | 4只(约1斤) |
鸡蛋 | 1只 |
肉末 | 60克 |
黄酒 | 1大勺 |
姜片 | 3-4片 |
生抽 | 1大勺 |
糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
猪油 | 30克 |
水油皮 | |
低筋面粉 | 60克 |
猪油 | 5克 |
水 | 30克 |
糖 | 5克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 60克 |
猪油 | 30克 |
蟹粉酥的做法
先做蟹粉馅
活的大闸蟹先冲洗一下
沸水锅中蒸约20分钟至熟(如大闸蟹的绑带还在,建议肚子朝上蒸,以免蟹黄漏出)
大闸蟹蒸好后,晾凉。拆成蟹粉
拆好的蟹粉重量大约是200多克
准备调料,猪油尽量不要太少,否则蟹粉不易保鲜。
锅烧热,放入猪油,下姜末炒香后,倒入蟹粉中小火翻炒
加黄酒、生抽,调入盐、糖后炒匀
在炒蟹粉中加入蟹粉重量1/2-1/3的肉末,打入一颗鸡蛋
用手抓匀成蟹粉馅
水油皮和油酥分别揉好,静置半小时(此处参考頭露老师的【眉毛酥】菜谱)
包入蟹粉馅
油锅烧热,下蟹粉眉毛酥炸制
至金黄色即可出锅,沥油
炸的蟹粉酥非常酥
也可以烤箱180°烘烤30分钟
蟹黄渗到酥皮,带上一种柠檬黄的颜色
皮酥馅鲜的蟹粉酥
小贴士
1、蟹粉馅里需要拌入少许肉末增加口感,但是不能太多,以加肉但吃不出肉味为准;
2、我的眉毛酥做得不好,也没有过程图(一个人不好拍),请大家移步查看頭露的菜谱;
3、炸的更酥脆,烤的颜值更高,这道蟹粉酥冷了再吃也没有腥气。