用料
| ——蒜香儿童脆皮肠—— | |
| 肉馅（9瘦1肥） | 1000克 |
| 肠衣 | 4根 |
| 玉米粒（可不放） | 100克 |
| ——蒜香肠葱姜蒜汁—— | |
| 蒜 | 20克 |
| 水 | 80克 |
| 葱姜 | 各15克 |
| ——蒜香肠红曲水汁—— | |
| 水 | 250克 |
| 红曲米 | 40克 |
| ———蒜香肠调料——— | |
| 葱姜蒜汁 | 80克 |
| 红曲水 | 60克 |
| 生抽 | 30克 |
| 料酒 | 20克 |
| 盐 | 12克 |
| 白糖 | 60克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 十三香 | 2克 |
| 蚝油 | 40克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| ———黑胡椒脆皮肠—— | |
| ———黑胡椒味调料—— | （所有材料搅上劲儿灌入肠衣） |
| 肉馅 | 1000克 |
| 水 | 100克 |
| 糖 | 30克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 黑胡椒粉 | 3～5克 |
| 盐 | 16克 |
| 生抽 | 25克 |
| 朗姆酒（或米酒或白葡萄酒） | 25克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
蒜香/黑胡椒脆皮肠的做法
葱姜蒜汁：
葱姜蒜切小块和水放入料理机打成汁，
过筛，取汁，备用。
红曲水：
250克水加入40克红曲米，开锅转小火煮5分钟前，过筛，取60克红曲水汁，备用。
肠衣洗净，备用。
肉馅，调料放入搅拌机搅拌5分钟，
肉馅充分上劲儿，
再加入玉米粒，搅匀。
将肉馅灌入肠衣中，
两头用棉绳，系起来，
每隔一段系一下。
每段扎几下（防止煮时破裂）。
挂起来晾1小时或更久24小时也可以。
锅中加水，冷水将肠下锅，
中小火慢慢升温至70℃—80℃左右
（不能煮开，防止香肠爆裂）
转小火不沸腾状态慢煮25分钟，中间翻动几次，
（煮10分钟左右时，挑起香肠，个别地方用牙签放气），煮好捞出沥干。
煎锅放入少许油，加热至5成热，下香肠煎1—2分钟，
或表面刷油放入烤箱200度，2分钟。
（吃不完可以冷冻储存，吃时候自然解冻，煎或烤熟即可）
