潮汕火锅在红遍大江南北也是近几年的事情, 除了点各部位的鲜切牛部肉外,牛肉丸,包心丸类更是不能割舍的爱,在滚烫的汤中煮至浮起,蘸上专属黄豆酱,就特别好吃。碰到出品优质的店家,还能吃到口感上乘、由整只墨鱼制成墨鱼丸,鲜甜弹牙,大呼满足。
听说正宗的潮汕墨鱼丸都是手打出来的,曾想在家中复制墨鱼丸,想想胳膊都要累坏掉,自然是要放弃的吧。好在有 KitchenAid Mini 厨师机和绞肉配件,爽滑鲜美的墨鱼丸厨房就能轻松做出来。寻常吃法并不满足,今天来一道灌汤墨鱼丸,油炸得金黄,香气四溢,看到就令人食指大动。
用料
墨鱼肉(切块) | 500g |
盐 | 3g |
猪肥膘(切丁) | 30g |
玉米淀粉 | 10g |
蛋清 | 1个 |
吉利丁片 | 半张,约3g |
黄油(切丁) | 30g |
面包丁 | 6片 |
植物油 | 4杯 |
潮汕古早味|家庭版灌汤黄金墨鱼丸出生记的做法
KitchenAid Mini 厨师机安装绞肉配件,将墨鱼块放到入料口,厨师机开启6档速度,用按压棒轻轻按压墨鱼块,绞出墨鱼泥
将墨鱼泥放入 KitchenAid Mini 厨师机搅拌桶内,加入盐、猪肥膘、玉米淀粉和蛋清,开启4档速度,将食材搅拌均匀
吉利丁片用冰水泡软后,切碎备用
用虎口将墨鱼泥挤成空心的球状,约12个
在每个墨鱼球的空心内放入1块黄油和1小撮吉利丁,然后封口,揉成鱼丸,在鱼丸表面滚上面包丁
中火加热至油锅升至四成油温,放入墨鱼丸,炸至表面呈金黄色,捞出沥干油份
小贴士
香酥的外皮,弹牙的口感
一口咬透还会爆浆,完胜潮汕带回来的手打墨鱼丸