惠州炒米丝

一碟大火爆炒，干身香口的炒米丝，简直是宵夜档的必备。配上一煲咸鸡粥，无敌了。只要我回惠州，这两样是念念不忘的，可以天天都来一份。当然还有本地的油条，油炸饼，肠粉，牛腩河，云吞，炖盅........数不胜数，太太太太太太太想念了。 集装箱里，带了一箱广州的红鲤米丝来了德国，省着吃，便是最后一份了。

幸好又在亚超见到有江门的米丝及时补上。虽然没有霸王花，没有红鲤，也是极好的替补了。

孩子们也是极喜欢的，嗯，他们也有了可以想念的家乡的味道了。真好。

用料  

惠州炒米丝的做法  

1. 主角：米丝。这是我们惠州的叫法。跟湖南江西的米粉不一样，口感完全不同哦。虽然也叫米粉。
   
   米丝提高用冷水浸泡个十分钟左右至散开，不用泡的过久，不然一炒就会碎了。切记：要用冷水泡，不要用温水或是热水哦。

2. 泡好后沥干水分，拌上花生油或是普通的食用油，再拌上适量生抽和蚝油。这样待会炒的时候会方便一些，热锅里拌会比较容易粘锅。

3. 至于配料，随各人喜欢和方便。 一般都会用到鸡蛋，午餐肉，生菜，豆芽这些。也可以炒点肉丝。韭菜，葱算是点缀。
   
   煎个蛋饼，切条。
   

4. 午餐肉切细条先煎一下。我用的德国的LEBERKAESE。

5. 生菜，豆芽也先炒个半熟。家里的锅火力不大，材料先处理好。

6. 先把米丝下锅，均匀炒热，锅里可以留几根生菜或是豆芽铺底，再倒米丝，这样比较不容易粘锅。我用的是生铁锅，如果是不粘锅可以不铺青菜。
   
   米丝炒热以后，加入所有处理好的肉，菜这些食材，根据各人口味，再加入生抽，蚝油调味。喜欢颜色好看的可以加老抽，我是一直没有加老抽的。最后加入葱叶炒几下，关火，加入麻油或是花生油拌一下即可。

7. 材料比米丝多的炒米丝。比较贪心，什么材料都想放一点，结果就多了。
   

8. 这个从小吃到大的，几乎每家人都会备的霸王花米粉。
   
   早餐一般都是汤米丝比较多。还有蒸米丝。炒米丝一般都是晚上，消夜吃。

9. 这是后来才用的广州的红鲤牌。更适合炒米丝，比较不容易断。
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