水库鱼头

用料  

水库鱼头的做法  

1. 1  干笋尖用温水泡发，切片备用

2. 2  鱼头宰杀清洗干净，从鱼背开刀，
   
   劈开鱼头，打上花刀，使之容易入味。
   
   

3. 3   起锅放入菜籽油烧热，
   
   锅底放入盐4克。
   
   （锅底放盐是为了使鱼不易粘锅而且容易入味）
   
   下入鱼头煎至两面金黄，
   
   下入姜片、喷入料酒，
   
   再倒入开水。
   
   (水盖过鱼头3厘米
   
   

4. 4   大火烧开后，放入泡好的干笋尖、
   
   黄泡椒4克、黄椒酱4克，
   
   调味(盐4克、白糖2克、胡椒粉1克），
   
   放入少许紫苏，盖上锅盖焖煮6分钟。
   
   

5. 5   焖煮至汤成奶白色，放入葱头4克，
   
   在盛菜锅底放入白豆腐垫底，倒入煮好的鱼头，
   
   即可完成这道新鲜滑嫩、
   
   汁多味美的水库有机鱼头
   
   

6. 
   —煮鱼小妙招—
   
   1 / 焖鱼要用开水、用大火，鱼汤才浓
   
   2/ 煎鱼的锅底先放盐才不易粘锅