零失败（完整版）麻辣鱼

麻辣鱼是我十几年前饭店里的招牌菜，这么多年过去了，虽然现在做的还是饭店，但是这个菜早就不做了，今天特地整理一下食谱做个家庭快手版的分享给大家。

用料  

零失败（完整版）麻辣鱼的做法  

1. 麻辣鱼的关键在于鱼片的处理方法，鱼片要从尾部顺着纹理的方向开始片起。

2. 鱼骨斩成小块，用料酒和盐腌制一会

3. 准备好的鱼片加入料酒、蛋清、盐、淀粉

4. 腌制鱼片时要反复抓拌，使鱼片均匀上浆

5. 准备配菜，你也可以按照自己的喜好调整食材

6. 起锅放入食用油，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、炒出香气

7. 放入麻辣鱼调料（市售的很多牌子都大同小异，实在没有豆瓣酱也可以代替）炒出红油

8. 放入腌制好的鱼骨，翻炒均匀，加入料酒焖一下，去除鱼的腥味

9. 加人清水

10. 水沸腾后捞出鱼骨

11. 放入配菜

12. 水沸腾后捞出配菜

13. 放入腌好的鱼片，鱼片下入锅里用锅铲推两下就行，不要反复搅拌，要不然鱼片很容易煮烂，放入食盐、鸡精调味。

14. 鱼片大约煮2分钟就可以起锅了

15. 准备一口干净的炒锅，放入食用油，倒入灯笼椒炒出香气

16. 把辣椒和油趁热一起泼到鱼片上，这道麻辣鱼就做好了。

小贴士

1、鱼的关键在选材上，一定要鲜活的鱼，从宰杀好到做成菜的时间最好不要超过3个小时，时间越久鱼肉的口感就会变的绵软没有嚼劲，冷冻鱼冰鲜鱼不建议做这道菜。                                                2、灯笼椒先提前剪一下，更好入味，使用时可以去除多余的辣椒籽。                                                3、处理鱼片时如果过于光滑可以垫一层厨房巾。