夏日的闷热中午，如果有一道菜能带给你清爽，那一定是凉皮。
用料
| 面粉 | 300克 |
| 水 | 适量 |
| 花生米 | 适量 |
| 黄瓜 | 1根 |
找一个大的容器，倒入面粉，边加水边搅拌，直至揉成光滑面团
揉好的面团放盆中醒面，上面封保鲜膜防止水分蒸发。
盆中倒入清水，水要没过面团。开始洗面，像洗衣服一样把面团压在手下，用力把前一部分折叠压在后面一部分，不停的重复。慢慢的可能会感觉面团会散开，这时候两只手把面团捧成球状，防止散开。
当面团有点发黄，质感有点像口香糖会相互粘在一起，说明已经快成功了，这时把面团取出，换一个容器，不停的重复加入清水、洗面、换水的步骤，把之前洗面的水静置，让其沉淀。面团洗到发黄，不再有白色的水，面筋就洗好了。
洗好的面团上锅蒸，大概十五分钟
准备配菜。蒸好的面筋切小块，黄瓜切丝，花生米炒熟切碎，大蒜捣成泥加盐和清水。
准备蒸凉皮的托盘，底部刷油防粘
大概沉淀两个小时，把上层的清水倒掉，只留下底层的面糊，把面糊用力的搅拌均匀。
托盘上倒入面糊，上下晃动托盘，让面糊均匀的把托盘摊平。放入开水中，大火30秒，变成透明色即可取出揭下来（最好找高一点的盘子，不然容易进水）
凉皮切条，放入准备的配菜，根据个人口味加入醋、蒜汁、白糖等调料，清爽凉皮就完成了。
小贴士
1.面糊可以过下滤网会更细腻
